|
|
Frambozen-mangofantasie (fantasie Aux Framboise Et Mangues)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 rijpe mango′s -
4 gram gelatinepoeder -
200 gram suiker -
0.1 liter slagroom -
0.2 liter water -
0.2 cl. frambozenlikeur -
1.2 dl. frambozenpuree -
sinaasappelsap -
4 takjes munt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de melk en los hierin de gelatine op. Voeg dit bij de frambozenpuree en zet het koel. Klop de slagroom met eenachtste van de suiker en zet deze ook koel. Als de frambozencompositie begint te geleren, de geslagen slagroom erdoor spatelen. Voeg tenslotte de likeur toe. De bavarois verdelen over de met koud water omgespoelde puddingvormpjes. Plaats ze in de koelkast tot ze geserveerd worden.
Schil de goed rijpe mango′s en snijd het vruchtvlees van de pit. Pureer dit en meng met wat sinaasappelsap.
Kook het water met de rest van de suiker tot siroop en laat dit afkoelen.
Meng de koude suikersiroop met de vruchtenpuree en draai het geheel in de ijsmachine tot een smeuige mangosorbet. Stort de bavarois op koude borden. Garneer met wat verse frambozen en kleine balletjes mango. Schep de mangosorbet met behulp van een ijslepel midden op de bavarois. Tenslotte decoreren met bijvoorbeeld een takje munt.
|
|
|